Abécédaire

noreply@blogspirit.com (Julie) — Thu, 30 Nov 2006 07:05:00 +0100

A comme appellation
Chablis possède quatre appellations d’origine contrôlée ou AOC : l’AOC Petit Chablis, peu représentée à La Chablisienne («Pas si petit» et «Vibrant»), l’AOC Chablis (quatre crus à La Chablisienne : «La Pierrelée», «Le Finage», «La Sereine», «Les Vénérables»), les Chablis Premiers Crus (onze crus à La Chablisienne : «L’Homme Mort», «Fourchaume», «Vaulorent», «Montée de Tonnerre», «Mont de Milieu», «Fourneaux», «Montmains», «Vaillons», «Les Lys», «Côte de Léchet» et «Beauroy»), et les Grands Crus (six crus à La Chablisienne : «Bougros», «Les Preuses», «Vaudésir», «Les Clos», «Blanchot», «Grenouilles»).

B comme Blanchot, B comme Bougros
Blanchot et Bougros sont deux des sept Grands Crus de Chablis que nous proposons. Elevés 14 mois et vinifiés sur lies fines, ces vins issus de petites surfaces de vieilles vignes sont à la fois racés et lumineux. Il y a tout intérêt à les oublier quelques temps dans sa cave.

C comme Chablis
Les producteurs de Chablis sont en train de faire reconnaître leur combat pour que le nom de l’appellation reste attaché à son pays d’origine. A la Chablisienne, nous sommes solidaires de cette remise à plat, qui devrait permettre de faire disparaître les « faux chablis » et autre copies non conformes qui nuisent à notre travail et à la réputation des vins de Chablis.

C comme Chardonnay
On ne cultive qu’une seule variété de raisin à Chablis : le Chardonnay. Il s’exprime sur ce sol kimméridgien de manière particulière, avec moins de goût de noix qu’un meursault ou un corton, mais avec plus de retenue. Equilibré et gras, sa finale souvent nerveuse peut avoir des tonalités minérales d’une grande finesse.

C comme Château Grenouilles

E comme émotions minérales
La minéralité est la principale caractéristique des vins de Chablis, et de nos vins en particulier. Les passionnés parlent de terroir de pierre blanche. Ces émotions minérales mélangent des sensations olfactives (arômes de pierre à fusil, de silex, d'iode, de craie, d’ huîtres, de coquillages…), gustatives (fraîcheur) et de texture (vin cristallin). A l'intérieur même du vignoble de la Chablisienne, la minéralité s'exprime sous de multiples facettes…

F comme Fourchaume
Le Fourchaume est devenu le plus vaste des Premiers Crus, avec une superficie de l’ordre de 115 ha. La Chablisienne possède deux climats de Fourchaume : L’Homme Mort et le Vaulorent.

G comme Grenouilles
Et comme Château Grenouilles, le seul château de tout le chablisien ! Ces 7 ha de parcelles appartenant à la Chablisienne offrent de merveilleux millésimes. Nos deux Grands Crus de Grenouilles seront désormais proposés sous les noms suivants : Château Grenouilles, grand vin de Chablis, et Le fief de Grenouilles, second vin.

G comme gastronomie
Nos vins se marient particulièrement bien avec les poissons de rivière (truites, sandres ou perches), avec les viandes blanches (volaille, veau) et avec les fromages (époisses). Un grand Chablis s’accorde aussi magnifiquement avec du homard ou de la langouste sans parler des accords avec les coquilles saint-jacques, la truffe noire...

G comme Grand Cru

K comme kimmeridgien

M comme minéral
« Il ne faut surtout pas réduire la minéralité à une seule approche aromatique. Et encore moins à l'acidité. Il faut également entrevoir la minéralité comme une sensation tactile qui structure le vin en bouche et lui confère race et caractère. A La Chablisienne, nous utilisons souvent, à cet égard, les termes de tension, d'énergie. La minéralité renvoie alors aussi à une certaine forme de pureté, à une vision cristalline du vin. »
David Delaye, œnologue de la Chablisienne.

P comme Les Preuses
La Chablisienne exploite le climat des Preuses sur 4 hectares. Situé dans les parcelles « magiques », en rive droite du Serein, et au-dessus du Bougros, ses vignes de 30 ans lui donnent sa personnalité. Un composé de finesse, de notes minérales et fruitées, un vin long sous le palais, qui mérite quelques années de cave pour révéler toute sa richesse.

P comme Petit Chablis

P comme Premiers Crus

P comme portlandien

S comme Serein

V comme Vaulorent

V comme Vaillon

V comme Vaudésir

La Chablisienne - abecedaire

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