Le vignoble
Le vignoble chablisien s’étend sur 20 communes et environ 4.700 ha. Ce terroir résulte d’une délimitation de l’Institut National des Appellations Contrôlées (INAO), qui a défini quatre appellations différentes :
• le Petit Chablis, sur 713 ha, récolté majoritairement sur les plateaux,
• le Chablis, sur 3126 ha, issu des coteaux,
• les Chablis Premier Cru, sur 762 ha, sur les coteaux exposés principalement au sud ouest et au sud est,
• les Chablis Grand Cru, sur 106 ha, récoltés sur la commune de Chablis, rive droite du Serein. Les coteaux sont exposés majoritairement au sud ouest.
Le caractère unique du Chablis est donné par le sous-sol. Son histoire remonte au début de la formation du bassin parisien. Tout commence par le dépôt de sédiments marins dans une petite cuvette à l'ére primaire. Les mers se sont succédées avec leurs apports sédimentaires successifs et la cuvette s'est ainsi élargie en un vaste bassin sédimentaire. La particularité de cet ensemble géologique est la structure dite "en pile d'assiette" résultant de la superpostion des différentes couches géologiques. Les étapes géologiques sont :
• le kimméridgien (de - 146 à -141 millions d'années) avec une alternance de marnes et de calcaires marneux. C'est le terroir des Chablis, des Chablis Premier Cru et des Chablis Grand Cru,
• le portlandien (de -141 à -135 millions d'années). C'est le terroir des Petits Chablis.
Les vins de Chablis reflétent les terroirs qui les ont produit, leur apportant une extraordinaire minéralité, une finesse aromatique remarquable et une incroyable limpidité.
A Chablis, le climat est de type continental. Les 4 saisons sont bien marquées : les hivers sont rigoureux, les printemps gélifs, les étés sont chauds et les automnes offrent des conditions de maturité optimale pour le raisin.
