Un cépage unique, le Chardonnay

«Une trentaine de crus, la plus large palette minérale | Nos méthodes culturales et de vinification»

L’extraordinaire renommée du vin de Chablis est liée à son cépage unique : le Chardonnay.

medium_Vend06-189.2.jpgC'est en Bourgogne, sa terre d'origine, que sa qualité est devenue au fil des siècles, synonyme des vins les plus flamboyants. Dans la vallée du Serein, sur les coteaux de Chablis, il a trouvé au fil des années, l’accord parfait avec son terroir. Un accord imaginé en grande partie par les moines de Cîteaux, qui fondèrent au XIIe siècle l’abbaye de Pontigny et permettront d'associer les terroirs chablisiens au cépage chardonnay.


Le travail de ces moines est essentiel pour comprendre le vin aujourd’hui. La longue séléction des meilleurs terroirs, vendanges après vendanges, l'isolement et la multiplication des meilleurs pieds, la mise au point d'une viticulture adaptée et l'expérimentation de différentes vinifications sont les apports incommensurables de cette culture monastique du vin de Bourgogne.


C'est ce même état d'esprit que l'on retrouve à La Chablisienne.