Les conditions du Millésime 2007
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Après un hiver très doux, le débourrement a eu lieu avec quelques jours d'avance et les vignes n'ont subi aucune gelée printanière. La croissance végétative s'est accrue du fait d'une météo quasi estivale tout long des mois d'avril et mai, permettant un début de floraison précoce, sous un temps toujours clément, à partir du 20 mai et jusqu'aux premiers jours de juin pour les parcelles les moins avancées, soit 3 semaines d'avance par rapport à 2006.
Malheureusement, ces conditions ont été ensuite perturbées par des orages qui ont particulièrement touché une partie du vignoble fin mai et fin juin, sans toutefois altérer le potentiel qualitatif de la future récolte. L'inquiétude s'est ensuite portée sur l'état sanitaire qui a pu, grâce à une bonne couverture phytosanitaire, rester satisfaisant. Les conditions climatiques de l'été (frais et humide) ont réduit l'avance du millésime. Malgré tout, celui-ci reste précoce avec une hétérogénéité importante selon les différents climats et expositions, révélant tout particulièrement la pertinence de la hiérarchisation des crus.
A Chablis, décidemment, les millésimes se suivent mais ne se ressemblent pas, et, comme souvent, les conditions météorologiques des jours à venir seront importantes. Le soleil, qui brille sur Chablis depuis presque une semaine, est le bienvenu. Le millésime est donc précoce, avec un timide début de vendanges le 3 septembre à La Chablisienne, avant de battre son plein dès le 10. Compte-tenu de l'hétérogénéité des maturités relevées pour le moment, les vendanges s'annoncent longues, et un suivi très précis parcelle par parcelle est plus que jamais nécessaire. L'organisation mise en place depuis plusieurs années à La Chablisienne sera donc tout à fait essentielle.