Vinification

La vinification est l’étape essentielle pour exprimer toute la richesse et la complexité des terroirs chablisiens. Après la récolte, il y a tout d’abord le pressurage, assuré par les vignerons associés. Cette opération est réalisée au plus près des vignes afin de garantir une qualité optimale des moûts. La Chablisienne prend ensuite le relais pour les opérations de débourbage et de fermentations alcoolique et malolactique. Pour préserver et révéler toutes les nuances et la profondeur des vins de Chablis, nous disposons des meilleurs équipements. La fermentation et l’élevage se font soit en cuve inox thermorégulée, soit en fût de chêne de 228 litres pour nos sélections de crus.