La Chablisienne, vins de Chablis, Bourgogne

Bien évidemment, la grande majorité des vins proposés par La Chablisienne bénéficiaient de l’appellation Chablis. Cependant, les classifications modernes, que furent 1938 et 1978, n’avaient pas encore attribué aux climats le statut que nous leur accordons à présent.

1/ Les Grands Chablis de Tête
Ancêtres des Grands Crus actuels, ils étaient au nombre de 5 : Blanchot, Grenouille, Les Clos, Valmur et Vaudésir. Seuls Les Bougros et Les Preuses manquaient à l’appel, car en raison des gelées de printemps et de la topographie, la plus grande partie était en friche jusqu’à une date récente. Ils ne rejoignirent le dernier cercle qu’en 1938.

2/ Les Grands Chablis Première
Ils désigneraient aujourd’hui, une première catégorie de Chablis Premiers Crus. En plus des deux climats précédemment cités (Bougros et Preuses), les Anciens y avaient classé la Fourchaume, le Mont de Milieu ou encore le Vaulaurent.

3/ Les Grands Chablis Seconde
Troisième et dernier niveau qualitatif des Grands Chablis, ils étaient considérés – peut-être injustement – comme des vins issus de climats moins flatteurs. On y retrouvait ainsi le Beauroy, le Montmain ou les Vaillons.

4/ Les Chablis supérieurs
De grande qualité, les « supérieurs » n’avaient parfois rien à envier à certains Grands Chablis. En effet, L’Homme mort, Les Lys ou Champlain y étaient classés.

5/ Les Chablis
Catégorie hétérogène, les Chablis étaient également issus du cépage « Beaunois » (le chardonnay). En 1944, une partie d’entre eux fut classé sous la nouvelle appellation « Petit Chablis », contre l’avis de certains syndicalistes, dont Fernand Pinsot.

6/ Les Bourgogne des Environs de Chablis
Attestée au moins depuis 1899, cette appellation faisait office d’intermédiaire entre les Bourgogne Grand Ordinaire et les premières qualités de Chablis. Consacrée par la loi de 1919, puis par les jugements etaccords de 1927 et 1929, elle fut supprimée dans les années 1940. Cette décision priva alors de très petits vignerons, qui constituaient la main d’oeuvre viticole locale, d’un appoint important dans leur exploitation.

7/ Les Bourgogne Grand Ordinaire
Ces vins situé au premier échelon qualitatif étaient issus de trois principaux cépages : le sacy, le melon de Bourgogne et l’aligoté 235. Jusqu’en 1938, le sacy pouvait être utilisé pour l’élaboration du Chablis.