La Chablisienne, vins de Chablis, Bourgogne

Depuis 1923, à Chablis en Bourgogne, le minutieux travail des vignerons associés sous l’étendard de La Chablisienne donne naissance à des vins que le temps ne cesse de magnifier. Issus d’une fantastique mosaïque de “climats”, ils révèlent de pures émotions minérales…

À mi-chemin entre Paris et Beaune, Chablis ouvre la porte d'or de la Bourgogne viticole. Le vignoble de 6.800 hectares, réparti de part et d’autre de la rivière « le Serein », s’étend sur 20 communes. Sur les 4.700 ha déjà plantés, La Chablisienne représente à elle seule près de 25 % du vignoble. Elle est présente dans toutes les appellations.

La production de l’ensemble du vignoble est, selon les années, d’environ 250.000 hectolitres. Ce qui fait du Chablis le plus important producteur de vins blancs de Bourgogne. Les vins sont issus d'un seul cépage, le Chardonnay, qui trouve dans les sols chablisiens matière à une grande finesse d’expression.

Notre maison regroupe près de 300 vignerons et élabore des grands vins blancs de Chablis. Nos vins reflètent le soin extrême apporté par nos vignerons à la culture de leurs vignes, et la passion de nos vinificateurs chargés de leur donner une âme. C'est un accord subtil entre viticulteurs, techniciens et vinificateurs qui donne à nos vins cette distinction si recherchée.

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Quelqu’un aurait-il jeté des cailloux dans le vin ? Depuis quelques années, la minéralité s’est immiscée dans le vocabulaire des sommeliers et des œnophiles. Avec elle, des arômes tout droit sortis de la roche et un goût jusque-là enfoui dans le terroir ont refait surface, avant de se répandre dans les caves et les esprits.
Étrange minéralité. Derrière ce néologisme aux contours flous, se cacheraient des sensations à la fois olfactives, sapides et tactiles. Des sensations que l’on peut débusquer au détour d’une dégustation de Chablis, l’archétype du vin minéral.

L’affaire fait grand bruit dans le petit monde des œnologues et des passionnés de vin. Depuis les années 1970, les dégustateurs du monde entier pensaient s’être entendus pour parler la même langue :
à chacun sa perception, mais à tous, un vocabulaire commun, universel et précis pour décrire un arôme ou un bouquet. L’œnologie avait même fini par dompter certaines sensations récalcitrantes par des formules chimiques de polyphénols, d’aldéhydes ou d’esters.
Et puis, sans que personne ne sache précisément ni quand, ni comment, un mot mystérieux a fait irruption dans ce lexique bien ordonné, une sorte de nébuleuse, dont nul, jusqu’à présent, n’est parvenu à fixer les frontières : la minéralité.

Tension et énergie

Le mot n’apparaît dans aucun des plus anciens grimoires du vin. Quel sens alors donner à ce mot qui n’existe pas ? Et où faut-il chercher cette minéralité pour espérer la dénicher ? Certains pensent l’avoir entraperçue dans quelques vins rouges. Ils cherchent toujours… Car, c’est plutôt du côté des blancs que les indices sont les plus nombreux. Les meilleurs sommeliers, en fins limiers, ont retrouvé sa trace en remontant la Loire puis en bifurquant vers la Bourgogne et l’Alsace. Ils l’ont traquée dans un Muscadet, un Sancerre, un Chablis ou un Riesling. Mais la chose ne se laisse pas si facilement découvrir. Il faut un examen minutieux pour identifier les premiers arômes : ceux de silex, de pierre à fusil, de craie, de mine de crayon…

Certains y décèlent de la terre et quelques notes de pétrole ; d’autres des coquillages et de l’iode. Et puis, il y a cette sensation étrange : celle de “sucer un caillou”.

Damien Leclerc, directeur général de La Chablisienne et qui va nous servir de guide dans cette quête de minéralité, nous entraîne plus loin encore pour décrire ces impressions diffuses : pour lui “les premières grosses gouttes de pluie qui surviennent juste avant un orage lors d’une journée chaude et sèche expriment à merveille ce qu’est la minéralité”. Il y a une soudaine fraîcheur qui envahit l’atmosphère en même temps qu’une tension qui s’installe dans l’air. Une énergie, peut-être tellurique.

“La minéralité renvoie alors aussi à une certaine forme de pureté, à une vision cristalline du vin”, poursuit Damien Leclerc…

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Même si à Chablis on cultive un seul cépage (le Chardonnay), le chablisien est un terroir complexe avec sa vingtaine de villages, ses vallées, sa grande variété de pentes et d'expositions, ses deux grands types de sols (Portlandien et Kimmeridgien)… A Chablis, la notion d'origine prend tout son sens. Depuis que l'homme y cultive la vigne et confectionne des vins, il a méticuleusement appris à lire ce territoire, à en extraire les “pépites” (ces micro-climats qui font des grands vins uniques). L'idée était d'expliquer cette réalité, simplement, sans refuser la complexité. La Chablisienne l'a fait pour permettre aux amateurs de Chablis du monde entier de mieux comprendre les multiples émotions minérales qu'elle propose...

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Nos Grands Crus

• Blanchot

Millésime 2009

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2012)

Millésime 2006

Médaille d’or au Concours Général Agricole (2009)

Médaille d'argent au concours des vins de Mâcon (2009)

Millésime 2005

Médaille d’or au concours des vins de Chablis (2008)

• Bougros

Millésime 2006

Médaille d’argent au concours des vins de Mâcon (2009)

• Les Preuses

Millésime 2009

Médaille d’or au concours des vins de Chablis (2012)

Millésime 2008

Médaille d'argent à l'International Wine Challenge (2011)

Médaille d’argent au Decanter World Wine Awards (2011)

Millésime 2007

Médaille de bronze au Concours Général Agricole (2010)

Millésime 2006

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2009)

Médaille de bronze au concours des vins de Chablis (2009)

Millésime 2005

Médaille de bronze au concours des vins de Chablis (2008)

Millésime 2004

Commended à l'International Wine Challenge (2009)

• Vaudésir

Millésime 2007

Médaille de bronze au concours des vins de Chablis (2010)

Millésime 2006

Médaille de bronze au Concours Général Agricole (2009)

• Le Fief de Grenouilles

Millésime 2007

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2010)

Millésime 2006

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2009)

Millésime 2005

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2008)

Millésime 2004

Une étoile dans le Guide Hachette des vins (2008)

• Château Grenouilles

Millésime 2009

Médaille d'or au Concours Général Agricole (2012)

Millésime 2007

Médaille de bronze à l'International Wine Challenge (2011)

Médaille d’or au Decanter World Wine Awards (2011)

Millésime 2006

Médaille d’argent à l'International Wine Challenge (2009)

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2009)

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2009)

Médaille de bronze au concours des vins de Mâcon (2009)

Millésime 2005

Médaille de bronze au concours des vins de Chablis (2008)

Millésime 2004

Commended à l'International Wine Challenge (2009)

Nos Premiers Crus

• Beauroy

Millésime 2008

Élu Burgondia d'or (2010)

Millésime 2005

2 étoiles dans le Guide Hachette des vins (2008)

• Côte de Léchet

Millésime 2009

Médaille de bronze à l'International Wine Challenge (2011)

Médaille d’argent au Decanter World Wine Awards (2011)

Millésime 2008

Médaille d’argent à l'IWC International Wine Challenge (2010)

Médaille d’or au concours des vins de Mâcon (2010)

Millésime 2007

Médaille d’argent au Decanter World Wine Awards (2009)

Élu Burgondia d'or (2009)

Médaille de bronze au Concours Général Agricole (2009)

• Fourchaume

Millésime 2009

Commented à l'International Wine Challenge (2011)

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2011)

Millésime 2008

Médaille d'or au concours Chardonnay du monde 2011

Élu Burgondia d'or (2010)

Millésime 2007

Élu Burgondia d'or (2009)

• La Singulière

Millésime 2009

Commented à l'International Wine Challenge (2011)

Commended au Decanter World Wine Awards (2011)

Millésime 2008

Médaille de bronze au Chardonnay du Monde (2010)

Millésime 2007

Médaille d'argent au Chardonnay du Monde (2009)

Médaille de bronze à l'International Wine Challenge (2009)

• Montée de Tonnerre

Millésime 2008

Médaille de bronze au Concours Général Agricole (2010)

Millésime 2007

Médaille d'or au Concours Général Agricole (2009)

• Vaillons

Millésime 2009

Médaille de bronze au Concours Général Agricole 2011

Millésime 2008

Élu Burgondia d'or (2010)

Millésime 2006

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2008)

• Vaulorent

Millésime 2009

Médaille d'or à l'International Wine Challenge (2011)

Millésime 2008

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2011)

Millésime 2006

Médaille d'argent à l'International Wine Challenge (2009)

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2009)

• Les Fourneaux
  

Millésime 2007

Médaille de bronze au Concours Général Agricole (2009)

• Montmains

Millésime 2010

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2012)

Millésime 2009

Médaille d'argent à l'International Wine Challenge (2011)

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2011)

Nos Chablis

• La Pierrelée

Millésime 2009

Médaille de bronze à l'International Wine Challenge (2011)

Commended au Decanter World Wine Awards (2011)

Millésime 2008

Médaille de bronze à l'International Wine Challenge (2010)

Millésime 2007

Élu Sélection au Sommeliers Wine Awards (2009)

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2009)

Médaille de bronze à l'International Wine Challenge (2009)

Millésime 2006

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2008)

• La Sereine

Millésime 2010

Médaille d’argent au concours Burgundia d'Or (2012)

Millésime 2008

Médaille de bronze à l'International Wine Challenge (2011)

Médaille d'argent à l'International Wine Challenge (2010)

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2010)

Millésime 2007

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2009)

Médaille d'argent à l’International Wine Challenge (2009)

Millésime 2006

Médaille d'or au Chardonnay du Monde (2009)

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2008)

Médaille d’argent à l’International Wine Challenge (2008)

Millésime 2005

1 étoile dans le Guide Hachette des vins (2008)

• Les Vénérables - Vieilles Vignes

Millésime 2009

Médaille d'or au Concours Général Agricole 2011

Millésime 2008

Médaille d'argent à l'International Wine Challenge (2011)

Médaille de bronze à l’International Wine Challenge (2010)

Médaille d'argent au Decanter World Wine Awards (2010)

Millésime 2007

Commended au Decanter World Wine Awards (2009)

Millésime 2006

Médaille d’or et Trophy à l’International Wine Challenge (2008)

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2008)

Médaille d'or au Chardonnay du Monde (2009)

• Le Finage
  

Millésime 2009

Médaille de bronze à l'International Wine Challenge (2011)

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2011)

Millésime 2008

Médaille d'argent à l'International Wine Challenge (2010)

Nos Petits Chablis

• Pas si Petit

Millésime 2009

Commented à l'International Wine Challenge (2011)

Médaille d'argent au Concours Général Agricole 2011

Médaille d'argent au concours Chardonnay du monde 2011

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2011)

Millésime 2008

Médaille de bronze au concours des vins de Mâcon (2010)

 Médaille de bronze à l'International Wine Challenge (2009)

Millésime 2007

Médaille d'argent au concours des vins de Chablis (2009)

Millésime 2006

Médaille de bronze au Concours Général Agricole (2008)

• Vibrant

Millésime 2007

Médaille d'argent au au Concours Général Agricole (2009)

Élu Burgondia d'Or (2009)

Médaille d'argent au concours des vins de Chablis (2009)

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«Une trentaine de crus, la plus large palette minérale | Nos méthodes culturales et de vinification»

L’extraordinaire renommée du vin de Chablis est liée à son cépage unique : le Chardonnay.

C'est en Bourgogne, sa terre d'origine, que sa qualité est devenue au fil des siècles, synonyme des vins les plus flamboyants. Dans la vallée du Serein, sur les coteaux de Chablis, il a trouvé au fil des années, l’accord parfait avec son terroir. Un accord imaginé en grande partie par les moines de Cîteaux, qui fondèrent au XIIe siècle l’abbaye de Pontigny et permettront d'associer les terroirs chablisiens au cépage chardonnay.

Le travail de ces moines est essentiel pour comprendre le vin aujourd’hui. La longue séléction des meilleurs terroirs, vendanges après vendanges, l'isolement et la multiplication des meilleurs pieds, la mise au point d'une viticulture adaptée et l'expérimentation de différentes vinifications sont les apports incommensurables de cette culture monastique du vin de Bourgogne.

C'est ce même état d'esprit que l'on retrouve à La Chablisienne.

«Nos méthodes culturales et de vinifications | Notre terroir»

Les Petits Chablis

Cette appellation constitue la base de la hiérarchie des vins de Chablis. Implantés sur les plateaux, dans un sol argilo-calcaire du portlandien, les Petits Chablis déclinent toute une palette d'expression allant du vin vif et frais avec des arômes de fruits à découvrir en prime jeunesse jusqu'au Petit Chablis sec et minéral à apprécier 2 à 3 années après la récolte. Dans tous les cas, les vins de Petit Chablis sont une clef précieuse à la disposition des amateurs pour entrer dans l'univers chablisien et se préparer à la découverte des "grands" Chablis.

Les Chablis

L'appellation Chablis est la plus importante du vignoble chablisien. Implantés en coteaux de part et d'autre de la riviére le Serein, sur le fameux sol kimméridgien, les Chablis sont les véritables représentants du style chablisien. Le terroir ici apporte fraîcheur, minéralité, finesse et complexité. En fonction des différentes cuvées, on l'appréciera jeune, une à trois années, avec une fraîcheur désaltérante ou entre 3 et 8 ans pour les cuvées issues de vieilles vignes qui se caractérisent par davantage de complexité, de minéralité et de richesse aromatique.

Les Premiers Crus

Produits sur 13 terroirs différents, situés sur la rive droite ou sur la rive gauche du Serein, les Chablis Premiers Crus permettent de découvrir et comprendre les grands terroirs kimméridgiens de Chablis. Issus de vignes plantées sur des coteaux à belles expositions sud-ouest et sud-est, ils ont tous leur propre personnalité qui fait de chacun un vin unique. Ainsi certains Premiers Crus sont fins et minéraux comme la Montée de Tonnerre ou la Côte de Léchet, les autres sont plus tendres et fruités comme le Beauroy ou floraux et charnus comme le Fourchaume. Les Chablis Premiers Crus sont à leur plénitude 6 à 8 années après la récolte.

Les Grands Crus

Les Grands Crus de Chablis sont connus par les amateurs de vin du monde entier comme les rois de l’appellation. Situés uniquement sur la rive droite du Serein, à Chablis, ils forment un ensemble complet de 106 hectares délimités de coteaux, exposés majoritairement sud-ouest pour l'ensemble des terroirs. Les Chablis Grands Crus sont des vins complets à forte personnalité que le temps ne cesse de magnifier. Cinq à huit années minimum leur sont nécessaires pour commencer à se révéler. Leur capacité de garde est remarquable. La Chablisienne récolte et vinifie les raisins de six des sept Grands Crus avec pour chacun un caractère différent : Bougros : vif et minéral, Les Preuses : long et racé, Vaudésir : charnu et puissant, Les Clos : sec et minéral, Blanchot : souple et aromatique, Grenouilles : élégant et fruité.

Château Grenouilles

Situé en plein coeur des Grands Crus, au pied du coteau de Grenouilles, le domaine de Château Grenouilles est un ensemble exceptionnel et unique à Chablis. Ce domaine de 7,20 ha d'un seul tenant, magnifiquement exposé au sud-ouest face au village, produit le plus rare des Chablis Grands Crus : le Grenouilles. Issus de petites parcelles sélectionnées de vieilles vignes, le Château Grenouilles allie précision au nez, pureté des arômes en bouche, harmonie entre puissance et finesse et grande longueur finale. Doté d'une grande capacité de garde, il est l'expression d'un grand vin de terroir chablisien. Le second vin du Château, "Le fief de Grenouilles" illustre parfaitement le style du terroir des Grenouilles. Issu de parcelles âgées de plus de 35 ans, il exprime parfaitement la générosité, l'harmonie entre le corps et l'élégance et l'expression minérale d'un Chablis Grand Cru.

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«Un cépage unique, le Chardonnay | Les appellations»

La volonté de La Chablisienne est d'inscrire les pratiques culturales de ses producteurs dans une viticulture durable.

Priorité est donnée au travail du sol, à la qualité du végétal et à un travail en "vert" au cours des saisons. L'utilisation des produits de traitement est raisonnée afin de respecter au mieux l'environnement, la vigne et les hommes. L'ensemble de ces actions est concrétisé par le choix d'une date de vendange optimale, parcelle par parcelle en fonction de l'analyse des raisins et de la dégustation des baies.

Dans la même lignée, les méthodes de vinification visent à la mise en valeur parfaite des jus de raisins avec la recherche maximale de l'expression et de la richesse des terrois chablisiens. Cette volonté s'appuie sur un travail de vinification relativement simple dans les faits :

• dégustation et analyse systématique de tous les jus avant une sélection sévère,

• absence d'attitude systématique pour faire face à des choix techniques raisonnés et adaptés à chaque vin,

• la dégustation comme instrument premier,

• des choix de vinfication en focntion des terroirs,

• des vinifications et des élevages en cuve inox et en fûts (grande attention dans le choix des bois et des fûts),

• des élevages longs sur lies fines en fonction des crus,

• des mises en bouteilles en une seule fois.