La Chablisienne, vins de Chablis, Bourgogne

Depuis 1923, à Chablis en Bourgogne, le minutieux travail des vignerons associés sous l’étendard de La Chablisienne donne naissance à des vins que le temps ne cesse de magnifier. Issus d’une fantastique mosaïque de “climats”, ils révèlent de pures émotions minérales…

À mi-chemin entre Paris et Beaune, Chablis ouvre la porte d'or de la Bourgogne viticole. Le vignoble de 6.800 hectares, réparti de part et d’autre de la rivière « le Serein », s’étend sur 20 communes. Sur les 4.700 ha déjà plantés, La Chablisienne représente à elle seule près de 25 % du vignoble. Elle est présente dans toutes les appellations.

La production de l’ensemble du vignoble est, selon les années, d’environ 250.000 hectolitres. Ce qui fait du Chablis le plus important producteur de vins blancs de Bourgogne. Les vins sont issus d'un seul cépage, le Chardonnay, qui trouve dans les sols chablisiens matière à une grande finesse d’expression.

Notre maison regroupe près de 300 vignerons et élabore des grands vins blancs de Chablis. Nos vins reflètent le soin extrême apporté par nos vignerons à la culture de leurs vignes, et la passion de nos vinificateurs chargés de leur donner une âme. C'est un accord subtil entre viticulteurs, techniciens et vinificateurs qui donne à nos vins cette distinction si recherchée.

Quelqu’un aurait-il jeté des cailloux dans le vin ? Depuis quelques années, la minéralité s’est immiscée dans le vocabulaire des sommeliers et des œnophiles. Avec elle, des arômes tout droit sortis de la roche et un goût jusque-là enfoui dans le terroir ont refait surface, avant de se répandre dans les caves et les esprits.
Étrange minéralité. Derrière ce néologisme aux contours flous, se cacheraient des sensations à la fois olfactives, sapides et tactiles. Des sensations que l’on peut débusquer au détour d’une dégustation de Chablis, l’archétype du vin minéral.

L’affaire fait grand bruit dans le petit monde des œnologues et des passionnés de vin. Depuis les années 1970, les dégustateurs du monde entier pensaient s’être entendus pour parler la même langue :
à chacun sa perception, mais à tous, un vocabulaire commun, universel et précis pour décrire un arôme ou un bouquet. L’œnologie avait même fini par dompter certaines sensations récalcitrantes par des formules chimiques de polyphénols, d’aldéhydes ou d’esters.
Et puis, sans que personne ne sache précisément ni quand, ni comment, un mot mystérieux a fait irruption dans ce lexique bien ordonné, une sorte de nébuleuse, dont nul, jusqu’à présent, n’est parvenu à fixer les frontières : la minéralité.

Tension et énergie

Le mot n’apparaît dans aucun des plus anciens grimoires du vin. Quel sens alors donner à ce mot qui n’existe pas ? Et où faut-il chercher cette minéralité pour espérer la dénicher ? Certains pensent l’avoir entraperçue dans quelques vins rouges. Ils cherchent toujours… Car, c’est plutôt du côté des blancs que les indices sont les plus nombreux. Les meilleurs sommeliers, en fins limiers, ont retrouvé sa trace en remontant la Loire puis en bifurquant vers la Bourgogne et l’Alsace. Ils l’ont traquée dans un Muscadet, un Sancerre, un Chablis ou un Riesling. Mais la chose ne se laisse pas si facilement découvrir. Il faut un examen minutieux pour identifier les premiers arômes : ceux de silex, de pierre à fusil, de craie, de mine de crayon…

Certains y décèlent de la terre et quelques notes de pétrole ; d’autres des coquillages et de l’iode. Et puis, il y a cette sensation étrange : celle de “sucer un caillou”.

Damien Leclerc, directeur général de La Chablisienne et qui va nous servir de guide dans cette quête de minéralité, nous entraîne plus loin encore pour décrire ces impressions diffuses : pour lui “les premières grosses gouttes de pluie qui surviennent juste avant un orage lors d’une journée chaude et sèche expriment à merveille ce qu’est la minéralité”. Il y a une soudaine fraîcheur qui envahit l’atmosphère en même temps qu’une tension qui s’installe dans l’air. Une énergie, peut-être tellurique.

“La minéralité renvoie alors aussi à une certaine forme de pureté, à une vision cristalline du vin”, poursuit Damien Leclerc…

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Nos Grands Crus

• Blanchot

Millésime 2009

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2012)

Millésime 2006

Médaille d’or au Concours Général Agricole (2009)

Médaille d'argent au concours des vins de Mâcon (2009)

Millésime 2005

Médaille d’or au concours des vins de Chablis (2008)

• Bougros

Millésime 2006

Médaille d’argent au concours des vins de Mâcon (2009)

• Les Preuses

Millésime 2009

Médaille d’or au concours des vins de Chablis (2012)

Millésime 2008

Médaille d'argent à l'International Wine Challenge (2011)

Médaille d’argent au Decanter World Wine Awards (2011)

Millésime 2007

Médaille de bronze au Concours Général Agricole (2010)

Millésime 2006

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2009)

Médaille de bronze au concours des vins de Chablis (2009)

Millésime 2005

Médaille de bronze au concours des vins de Chablis (2008)

Millésime 2004

Commended à l'International Wine Challenge (2009)

• Vaudésir

Millésime 2007

Médaille de bronze au concours des vins de Chablis (2010)

Millésime 2006

Médaille de bronze au Concours Général Agricole (2009)

• Le Fief de Grenouilles

Millésime 2007

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2010)

Millésime 2006

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2009)

Millésime 2005

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2008)

Millésime 2004

Une étoile dans le Guide Hachette des vins (2008)

• Château Grenouilles

Millésime 2009

Médaille d'or au Concours Général Agricole (2012)

Millésime 2007

Médaille de bronze à l'International Wine Challenge (2011)

Médaille d’or au Decanter World Wine Awards (2011)

Millésime 2006

Médaille d’argent à l'International Wine Challenge (2009)

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2009)

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2009)

Médaille de bronze au concours des vins de Mâcon (2009)

Millésime 2005

Médaille de bronze au concours des vins de Chablis (2008)

Millésime 2004

Commended à l'International Wine Challenge (2009)

Nos Premiers Crus

• Beauroy

Millésime 2008

Élu Burgondia d'or (2010)

Millésime 2005

2 étoiles dans le Guide Hachette des vins (2008)

• Côte de Léchet

Millésime 2009

Médaille de bronze à l'International Wine Challenge (2011)

Médaille d’argent au Decanter World Wine Awards (2011)

Millésime 2008

Médaille d’argent à l'IWC International Wine Challenge (2010)

Médaille d’or au concours des vins de Mâcon (2010)

Millésime 2007

Médaille d’argent au Decanter World Wine Awards (2009)

Élu Burgondia d'or (2009)

Médaille de bronze au Concours Général Agricole (2009)

• Fourchaume

Millésime 2009

Commented à l'International Wine Challenge (2011)

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2011)

Millésime 2008

Médaille d'or au concours Chardonnay du monde 2011

Élu Burgondia d'or (2010)

Millésime 2007

Élu Burgondia d'or (2009)

• La Singulière

Millésime 2009

Commented à l'International Wine Challenge (2011)

Commended au Decanter World Wine Awards (2011)

Millésime 2008

Médaille de bronze au Chardonnay du Monde (2010)

Millésime 2007

Médaille d'argent au Chardonnay du Monde (2009)

Médaille de bronze à l'International Wine Challenge (2009)

• Montée de Tonnerre

Millésime 2008

Médaille de bronze au Concours Général Agricole (2010)

Millésime 2007

Médaille d'or au Concours Général Agricole (2009)

• Vaillons

Millésime 2009

Médaille de bronze au Concours Général Agricole 2011

Millésime 2008

Élu Burgondia d'or (2010)

Millésime 2006

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2008)

• Vaulorent

Millésime 2009

Médaille d'or à l'International Wine Challenge (2011)

Millésime 2008

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2011)

Millésime 2006

Médaille d'argent à l'International Wine Challenge (2009)

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2009)

• Les Fourneaux
  

Millésime 2007

Médaille de bronze au Concours Général Agricole (2009)

• Montmains

Millésime 2010

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2012)

Millésime 2009

Médaille d'argent à l'International Wine Challenge (2011)

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2011)

Nos Chablis

• La Pierrelée

Millésime 2009

Médaille de bronze à l'International Wine Challenge (2011)

Commended au Decanter World Wine Awards (2011)

Millésime 2008

Médaille de bronze à l'International Wine Challenge (2010)

Millésime 2007

Élu Sélection au Sommeliers Wine Awards (2009)

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2009)

Médaille de bronze à l'International Wine Challenge (2009)

Millésime 2006

Médaille d’argent au Concours Général Agricole (2008)

• La Sereine

Millésime 2010

Médaille d’argent au concours Burgundia d'Or (2012)

Millésime 2008

Médaille de bronze à l'International Wine Challenge (2011)

Médaille d'argent à l'International Wine Challenge (2010)

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2010)

Millésime 2007

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2009)

Médaille d'argent à l’International Wine Challenge (2009)

Millésime 2006

Médaille d'or au Chardonnay du Monde (2009)

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2008)

Médaille d’argent à l’International Wine Challenge (2008)

Millésime 2005

1 étoile dans le Guide Hachette des vins (2008)

• Les Vénérables - Vieilles Vignes

Millésime 2009

Médaille d'or au Concours Général Agricole 2011

Millésime 2008

Médaille d'argent à l'International Wine Challenge (2011)

Médaille de bronze à l’International Wine Challenge (2010)

Médaille d'argent au Decanter World Wine Awards (2010)

Millésime 2007

Commended au Decanter World Wine Awards (2009)

Millésime 2006

Médaille d’or et Trophy à l’International Wine Challenge (2008)

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2008)

Médaille d'or au Chardonnay du Monde (2009)

• Le Finage
  

Millésime 2009

Médaille de bronze à l'International Wine Challenge (2011)

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2011)

Millésime 2008

Médaille d'argent à l'International Wine Challenge (2010)

Nos Petits Chablis

• Pas si Petit

Millésime 2009

Commented à l'International Wine Challenge (2011)

Médaille d'argent au Concours Général Agricole 2011

Médaille d'argent au concours Chardonnay du monde 2011

Médaille de bronze au Decanter World Wine Awards (2011)

Millésime 2008

Médaille de bronze au concours des vins de Mâcon (2010)

 Médaille de bronze à l'International Wine Challenge (2009)

Millésime 2007

Médaille d'argent au concours des vins de Chablis (2009)

Millésime 2006

Médaille de bronze au Concours Général Agricole (2008)

• Vibrant

Millésime 2007

Médaille d'argent au au Concours Général Agricole (2009)

Élu Burgondia d'Or (2009)

Médaille d'argent au concours des vins de Chablis (2009)

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«Nos méthodes culturales et de vinifications | Notre terroir»

Les Petits Chablis

Cette appellation constitue la base de la hiérarchie des vins de Chablis. Implantés sur les plateaux, dans un sol argilo-calcaire du portlandien, les Petits Chablis déclinent toute une palette d'expression allant du vin vif et frais avec des arômes de fruits à découvrir en prime jeunesse jusqu'au Petit Chablis sec et minéral à apprécier 2 à 3 années après la récolte. Dans tous les cas, les vins de Petit Chablis sont une clef précieuse à la disposition des amateurs pour entrer dans l'univers chablisien et se préparer à la découverte des "grands" Chablis.

Les Chablis

L'appellation Chablis est la plus importante du vignoble chablisien. Implantés en coteaux de part et d'autre de la riviére le Serein, sur le fameux sol kimméridgien, les Chablis sont les véritables représentants du style chablisien. Le terroir ici apporte fraîcheur, minéralité, finesse et complexité. En fonction des différentes cuvées, on l'appréciera jeune, une à trois années, avec une fraîcheur désaltérante ou entre 3 et 8 ans pour les cuvées issues de vieilles vignes qui se caractérisent par davantage de complexité, de minéralité et de richesse aromatique.

Les Premiers Crus

Produits sur 13 terroirs différents, situés sur la rive droite ou sur la rive gauche du Serein, les Chablis Premiers Crus permettent de découvrir et comprendre les grands terroirs kimméridgiens de Chablis. Issus de vignes plantées sur des coteaux à belles expositions sud-ouest et sud-est, ils ont tous leur propre personnalité qui fait de chacun un vin unique. Ainsi certains Premiers Crus sont fins et minéraux comme la Montée de Tonnerre ou la Côte de Léchet, les autres sont plus tendres et fruités comme le Beauroy ou floraux et charnus comme le Fourchaume. Les Chablis Premiers Crus sont à leur plénitude 6 à 8 années après la récolte.

Les Grands Crus

Les Grands Crus de Chablis sont connus par les amateurs de vin du monde entier comme les rois de l’appellation. Situés uniquement sur la rive droite du Serein, à Chablis, ils forment un ensemble complet de 106 hectares délimités de coteaux, exposés majoritairement sud-ouest pour l'ensemble des terroirs. Les Chablis Grands Crus sont des vins complets à forte personnalité que le temps ne cesse de magnifier. Cinq à huit années minimum leur sont nécessaires pour commencer à se révéler. Leur capacité de garde est remarquable. La Chablisienne récolte et vinifie les raisins de six des sept Grands Crus avec pour chacun un caractère différent : Bougros : vif et minéral, Les Preuses : long et racé, Vaudésir : charnu et puissant, Les Clos : sec et minéral, Blanchot : souple et aromatique, Grenouilles : élégant et fruité.

Château Grenouilles

Situé en plein coeur des Grands Crus, au pied du coteau de Grenouilles, le domaine de Château Grenouilles est un ensemble exceptionnel et unique à Chablis. Ce domaine de 7,20 ha d'un seul tenant, magnifiquement exposé au sud-ouest face au village, produit le plus rare des Chablis Grands Crus : le Grenouilles. Issus de petites parcelles sélectionnées de vieilles vignes, le Château Grenouilles allie précision au nez, pureté des arômes en bouche, harmonie entre puissance et finesse et grande longueur finale. Doté d'une grande capacité de garde, il est l'expression d'un grand vin de terroir chablisien. Le second vin du Château, "Le fief de Grenouilles" illustre parfaitement le style du terroir des Grenouilles. Issu de parcelles âgées de plus de 35 ans, il exprime parfaitement la générosité, l'harmonie entre le corps et l'élégance et l'expression minérale d'un Chablis Grand Cru.

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«Un cépage unique, le Chardonnay | Les appellations»

La volonté de La Chablisienne est d'inscrire les pratiques culturales de ses producteurs dans une viticulture durable.

Priorité est donnée au travail du sol, à la qualité du végétal et à un travail en "vert" au cours des saisons. L'utilisation des produits de traitement est raisonnée afin de respecter au mieux l'environnement, la vigne et les hommes. L'ensemble de ces actions est concrétisé par le choix d'une date de vendange optimale, parcelle par parcelle en fonction de l'analyse des raisins et de la dégustation des baies.

Dans la même lignée, les méthodes de vinification visent à la mise en valeur parfaite des jus de raisins avec la recherche maximale de l'expression et de la richesse des terrois chablisiens. Cette volonté s'appuie sur un travail de vinification relativement simple dans les faits :

• dégustation et analyse systématique de tous les jus avant une sélection sévère,

• absence d'attitude systématique pour faire face à des choix techniques raisonnés et adaptés à chaque vin,

• la dégustation comme instrument premier,

• des choix de vinfication en focntion des terroirs,

• des vinifications et des élevages en cuve inox et en fûts (grande attention dans le choix des bois et des fûts),

• des élevages longs sur lies fines en fonction des crus,

• des mises en bouteilles en une seule fois.

«Les appellations | Nos fiches techniques»

Les terroirs de La Chablisienne sont à l'image de ceux du vignoble chablisien.

Constitués majoritairement de kimméridgien, alternance de marnes et de calcaires marneux avec des dépôts de petites huîtres, ils dotent les vins de La Chablisienne d'une grande personnalité marquée de leur empreinte minérale particulière. Situé et délimité précisément, chaque terroir produit des vins uniques, de caractére et de capacité d'évolution différents. Les Petit Chablis se présentent parfaitement entre 1 à 3 années, les Chablis en fonction des différentes cuvées nécessitent de 2 à 5 années. Les Chablis Premiers Crus et les Chablis Grands Crus, véritables vins de maturité, demandent entre 5 à 10 années.

L'expostion des parcelles a une grande importance dans l'expression des climats, la majorité des terroirs de la Chablisienne décline les expositions sud-est, sud et sud-ouest.

Située au Nord de la Bourgogne, à une vingtaine de kilomètres d’Auxerre, Chablis est un village d'environ 2 500 habitants, dont la renommée est due à son vin blanc unique au monde.

Le véritable Chablis est produit autour de Chablis ainsi que sur les 19 villages et hameaux qui constituent le vignoble chablisien. A l'image des grands bourgognes blancs, son cépage unique est le Chardonnay. Les vignes sont plantées sur des coteaux dont le sous-sol est constitué d'alternance de marnes et de calcaires marneux, le fameux kimméridgien. Ceux-ci s’étendent de part et d’autre de la rivière le Serein qui sépare le paysage en deux rives.

Pour admirer ces vignes cultivées comme des jardins, il faut monter sur l’une des collines qui entourent le village. Depuis le petit bois de l’aire des Clos, vous avez une vue panoramique du vignoble, avec, au premier plan, sur les coteaux, les parcelles des sept Grands Crus, fleurons des vins de Chablis. De là, de nombreux sentiers permettent de se promener à travers les vignes et de s'imprégner des paysages avant de découvrir les vins.

Le vignoble chablisien s’étend sur 20 communes et environ 4.700 ha. Ce terroir résulte d’une délimitation de l’Institut National des Appellations Contrôlées (INAO), qui a défini quatre appellations différentes :

• le Petit Chablis, sur 713 ha, récolté majoritairement sur les plateaux,

• le Chablis, sur 3126 ha, issu des coteaux,

• les Chablis Premier Cru, sur 762 ha, sur les coteaux exposés principalement au sud ouest et au sud est,

• les Chablis Grand Cru, sur 106 ha, récoltés sur la commune de Chablis, rive droite du Serein. Les coteaux sont exposés majoritairement au sud ouest.

Le caractère unique du Chablis est donné par le sous-sol. Son histoire remonte au début de la formation du bassin parisien. Tout commence par le dépôt de sédiments marins dans une petite cuvette à l'ére primaire. Les mers se sont succédées avec leurs apports sédimentaires successifs et la cuvette s'est ainsi élargie en un vaste bassin sédimentaire. La particularité de cet ensemble géologique est la structure dite "en pile d'assiette" résultant de la superpostion des différentes couches géologiques. Les étapes géologiques sont :

• le kimméridgien (de - 146 à -141 millions d'années) avec une alternance de marnes et de calcaires marneux. C'est le terroir des Chablis, des Chablis Premier Cru et des Chablis Grand Cru,

• le portlandien (de -141 à -135 millions d'années). C'est le terroir des Petits Chablis.

Les vins de Chablis reflétent les terroirs qui les ont produit, leur apportant une extraordinaire minéralité, une finesse aromatique remarquable et une incroyable limpidité.

A Chablis, le climat est de type continental. Les 4 saisons sont bien marquées : les hivers sont rigoureux, les printemps gélifs, les étés sont  chauds et les automnes offrent des conditions de maturité optimale pour le raisin.

La fondation du village de Chablis, et ses premiers vins, datent de l’époque romaine. Le nom de Chablis serait issu des mots celtes signifiant la "corde du gué".

En l’an 510, le roi chrétien Sigismond fonde un petit monastère dédié à Saint Loup, autour duquel le village s’agrandit lentement au cours du Moyen-Âge. Au 9e siècle, des moines bénédictins de l'abbaye Saint-Martin de Tours, fuyant l’invasion viking qui remonte la Loire, s’installent à Chablis. La fondation de l'abbaye cistercienne de Pontigny à quelques lieues de Chablis, au début du 12e siècle, va aussi être un évenement majeur pour l'extension et la renommée du vignoble. Parmi les donations reçues au fil des années par les deux ordres religieux, figurent des vignes, dont ils deviennent d'importants propriétaires.

En quelques décennies, la réputation du vin de Chablis dépasse l’Yonne et l’Auxerrois. Les moines accomplissent un travail minutieux qui permettra d' associer les terroirs chablisiens au cépage Chardonnay. Sur leur impulsion, la commercialisation  des vins s’organise, et le vin est exporté, notamment vers l’Angleterre.  Dans le même temps, le Chablis s’invite à la table des rois de France. De l'époque médiévale à la Renaissance, les arts de la table sont de plus en plus raffinés et les vins de Chablis accompagnent les mets les plus délicats. Les 17e et 18e siècles sont aussi des siècles de prospérité pour le vignoble chablisien avec l'amélioration des moyens de transport et les échanges européens. Le coup d’arrêt brutal donné à l’expansion du Chablis date de la fin du 19e siècle, avec l'épidémie de phylloxéra et de mildiou  qui ravage le vignoble.

Il faut repartir de zéro, remettre en valeur le terroir, replanter le vignoble. Les vignerons s’y emploient grâce au greffage de plants de Chardonnay sur des porte-greffes résistants. Commencent alors les grandes années d’un vin qui acquiert une renommée internationale et écrit les plus belles pages de la Bourgogne viticole. En Angleterre, aux Etats-Unis, en Europe du Nord et en Russie, Chablis devient synonyme de vins blancs secs. La forte demande à l’exportation permet de développer le vignoble, lequel bénéficie de nouvelles techniques de viticulture et de la protection contre les gelées printanières.